de la mateixa manera que el sucre és conegut a tot el món com un ingredient important, també s'ha convertit en un problema global.

els organismes oficials, des dels governs nacionals fins a l'organització mundial de la salut (oms), s'han centrat en la ingesta diària de sucre a la dieta i en la contribució del sucre als problemes globals d'obesitat i problemes de salut crònics. per la seva banda, l'oms recomana des del 2015 que els consumidors redueixin la ingesta de sucre del 10% de la ingesta total diària de calories al 5% d'aquestes calories totals. els experts han dit que per a un adult amb un índex de massa corporal (imc) normal, això equival a unes sis culleradetes, o 25 g de sucre, al dia.
per descomptat, alguns governs també han començat a intervenir amb campanyes promocionals de reducció del sucre. als estats units, una iniciativa relacionada inclou la nova etiqueta de dades nutricionals de la food and drug administration dels estats units per a aliments i begudes envasades. a partir del 2020 (i el 2021 per a les empreses més petites) els fabricants hauran d'enumerar tots els "sucres afegits".
no és sorprenent que els processadors d'aliments i begudes hagin respost amb esforços de reducció de sucre. aquests inclouen reformulacions de productes, així com ofertes completament noves amb contingut de sucre reduït o fins i tot zero. durant 12 mesos fins a finals de setembre de 2018, innova market insights va trobar que al voltant del 7% de tots els nous productes alimentaris i begudes dels estats units tenien alguna afirmació relacionada amb el fet que no contenen sucre o que contenen baix contingut en sucre o sense sucre afegit. aquesta xifra anual de reclamacions relacionades amb el sucre augmenta des de menys del 6% el 2013.
potser no és sorprenent que innova market insights va registrar nous aliments, begudes i suplements relacionats amb l'esport que van utilitzar el nombre més elevat de reclamacions de sucre reduït durant els 12 mesos fins a finals de setembre de 2018. els nous refrescs (inclosos els sucs) van ocupar el segon lloc quan va arribar a reclamacions de sucre reduïdes durant el mateix període de seguiment. mentrestant, aquesta categoria en realitat té una major penetració global d'introduccions reduïdes de sucre. altres àrees clau de l'activitat de reducció del sucre inclouen les categories de productes lactis, fleca i cereals.

millors begudes
les preocupacions dels consumidors sobre el sucre a la dieta han afectat la indústria de refrescos i, en particular, les subcategories de sucs i begudes de suc. el dòlar de suc de fruita dels eua i el volum de vendes per unitats han caigut en els darrers anys, i les activitats de desenvolupament de nous productes també s'han vist afectades. els processadors de refrescs han respost amb nous productes, reformulacions i un ús creixent d'afirmacions baixes en sucre i reducció de sucre. innova market insights va trobar que el 24% de tots els nous productes de refresc, introduïts durant els 12 mesos fins a finals de setembre de 2018, portaven afirmacions al paquet sobre baix contingut de sucre, sense sucre afegit o zero sucre.

dins del mercat total de refrescos, els sucs i les begudes de suc van representar un 37% líder d'aquestes noves entrades. aquestes categories es van situar per davant de les begudes, concentrats i mescles (el 23% dels nous articles amb declaracions de reducció de sucre) i les aigües embotellades aromatitzades (14% dels nous articles amb declaracions de reducció de sucre).

curiosament, la major penetració de reclamacions relacionades amb la reducció del sucre inclou aigües vegetals. tot i que el creixement general de la categoria prové d'una base relativament baixa, innova market insights va trobar que gairebé el 45% dels nous productes d'aigua basats en plantes tenien una reclamació de reducció de sucre durant el període de seguiment de 12 mesos. això potser reflecteix la imatge intrínsecament saludable dels productes, que també es perceben com a naturals. en conseqüència, és important que aquests productes també utilitzin edulcorants naturals.

sens dubte, els edulcorants naturals encaixen en aquest moment en què els consumidors busquen etiquetes netes. com a resultat, l'ús d'edulcorants naturals i no nutritius està creixent. innova market insights va trobar edulcorants naturals referenciats en més del 10% de les presentacions de productes de refresc als estats units durant els 12 mesos fins a finals de setembre de 2018. el principal beneficiari d'això ha estat l'estèvia, que va experimentar un inici relativament lent, ja que els fabricants estaven ajustant les formulacions per beneficis funcionals i de gust. ara és molt important, s'utilitza en el 94% dels llançaments amb edulcorants naturals no nutritius.

en analitzar l'estèvia en les formulacions de refrescs, innova market insights va trobar que l'estèvia es referia al 32% dels nous refrescos, concentrats i mescles durant el període de setembre de 2017 a setembre de 2018. l'estèvia va aparèixer en el 23% dels sucs i begudes de sucs nous; i el 16,5% de les noves begudes de te gelat, durant el mateix període.

algunes de les aplicacions més destacades de l'estèvia han implicat refrescs carbonatats, una categoria coneguda pel seu alt valor en dòlars, però la innovació relativament baixa de nous productes. els líders del mercat coca-cola i pepsi s'esforcen per produir l'opció endolcida amb stevia més agradable amb naturalitat i dolçor com una alternativa als edulcorants artificials més tradicionals, com l'aspartam. malauradament, els esforços de desenvolupament de nous productes encara han d'impulsar positivament la subcategoria de begudes carbonatades baixes en calories dels estats units, que ha vist que les vendes disminueixen a un ritme superior al del mercat madur general.

també estan sorgint nous edulcorants, tot i que aquest sol ser un procés lent. l'al·lulosa (d-psicosa) és un "sucre rar" monosacàrid amb el gust i la textura del sucre, però sense les calories. va ser aprovat com a gras (generalment recogned as safe) als eua el 2014 i s'ha començat a utilitzar més recentment a una escala limitada. està present de manera natural en productes com figues, panses, jaca, xarop d'auró i sucre moreno i només té una dècima part de les calories del sucre, sense cap impacte sobre el sucre en sang.

l'al·lulosa va aparèixer en dues de les begudes de te fuze de coca-cola llançades als estats units a mitjans del 2018. el te negre de llimona fuze meyer i el te verd de mango tropical fuze utilitzen una barreja de sucre, al·lulosa i extracte de fulla d'estèvia.

fleca, cereals
igual que els refrescs, les categories de fleca i cereals dels estats units (inclosos els productes de barra) han experimentat nivells relativament alts de reclamacions de reducció de sucre en els últims llançaments de nous productes. a tall d'antecedents, les principals subcategories de cereals, com ara els cereals per a l'esmorzar i les barres de cereals/energètiques, generalment tenen perfils "millor per a tu". tanmateix, cada segment s'ha enfrontat a preguntes sobre els sucres afegits i els sucres procedents d'ingredients de fruites.

a tot el món, els números de llançament de nous productes de cereals per esmorzar superen els de les barres de cereals. als eua, però, la maduresa relativa del mercat dels cereals per a esmorzar i la popularitat de les barres de cereals ha fet que els números de llançament estiguin relativament igualats. més concretament, el 12% de les noves barres de cereals dels eua van incloure declaracions relacionades amb el contingut de sucre enfront del 4% dels nous cereals d'esmorzar amb declaracions de sucre durant un període de seguiment de 52 setmanes fins a finals de setembre passat.

el mercat nord-americà de cereals i barres d'aperitius, molt desenvolupat, domina a nivell mundial en termes d'activitat de llançament i valor i ha vist un interès constant per la reducció del sucre. això s'aplica no només a la subcategoria de barres nutricionals, sinó també al mercat en conjunt, que inclou barretes de granola, snacks i barres d'esmorzar.

el sector de les barres de nutrició/salut intrínseca domina ara el mercat amb el 50% de totes les vendes de barres a través de diversos minoristes. tanmateix, aquesta és una subcategoria altament competitiva que se centra a oferir múltiples beneficis per a la salut, a més de la comoditat i el gust. no és sorprenent que la reducció de sucre sigui un dels majors reptes de salut i d'etiqueta neta. les afirmacions relacionades a l'envàs aquí també apareixen de manera destacada juntament amb la informació sobre el contingut de calories, fibra i proteïnes.

l'any passat va suposar una activitat considerable a les cafeteries infantils i diverses marques van presentar un baix contingut de sucre com un dels molts avantatges.

per exemple, orgain inc., irvine, califòrnia, va dir que el seu nou kids o bar és orgànic, integral, sense transgènics, sense gluten i conté la meitat del sucre i el doble de fibra de la marca líder. kind healthy snacks (kind llc) va presentar tres varietats de barres de granola 100% integrals kind kids amb un 25% menys de sucre i sense additius ni conservants. en altres llocs, thinkkids, los angeles, va introduir barretes de proteïnes thinkkids amb 7 g de proteïnes, 3 g de fibra i 4 g de sucre per barra. els funcionaris diuen que les barres sense gluten contenen un 45% menys de sucre que les barres de granola de la competència i no contenen xarop de blat de moro d'alta fructosa, ni additius ni conservants.

altres aplicacions recents de fleca i cereals nord-americans mostren un contingut sense sucre o baix entre una gamma més àmplia de beneficis. per exemple, quest nutrition, los angeles, continua ampliant la seva oferta de fleca, amb barretes de proteïnes i galetes de proteïnes, tot amb només 1 g o menys de sucre entre altres afirmacions nutricionals. una altra empresa de los angeles, know foods, ofereix know better cookies (envasades), així com cupcakes, magdalenes, panets i altres productes de fleca, tots baixos en carbohidrats nets i ceto-friendly, paleo-friendly i sense cereals i gluten. know foods és una altra empresa que utilitza al·lulosa, que presenta com un "sucre sense sucre".

entrega de lactis
els consumidors també han estat examinant més acuradament el contingut de sucre a la caixa lactis refrigerada, on opinions contradictòries sobre la salut han frenat el creixement de la categoria en els darrers anys. la subcategoria de iogurt, en particular, ha tingut reptes aquí. en conseqüència, els iogurts han experimentat més activitat de reducció de sucre i afirmacions relacionades. els nous productes s'esforcen per aclarir els seus beneficis nutricionals i emfatitzar el seu lloc com a part d'una dieta sana i equilibrada.

per consti, les declaracions de reducció de sucre es van utilitzar per a poc menys del 10% dels llançaments totals de productes lactis durant les 52 setmanes fins a finals de setembre de 2018. aquesta xifra de reclamacions relacionades amb el sucre augmenta fins al 16,6% per als nous iogurts lactis i no lactis de cullera introduïts durant el mateix període de temps. les afirmacions relacionades amb el sucre van ser fins i tot més elevades, amb un seguiment superior al 30% durant el mateix període, per a nous iogurts per beure, begudes fermentades i begudes alternatives lactis.

el concepte "zero" calories i sense sucre, ara tan popular al mercat de refrescos, també va establir presència a la caixa làctia. una de les primeres ofertes de iogurt va ser la barreja de iogurts grecs dannon oikos triple zero (danone amèrica del nord) que es va posicionar com que contenien zero sucre afegit, zero edulcorants artificials i zero greixos, així com 15 g de proteïnes. llançat per primera vegada el 2015, oikos triple zero ara abasta més d'una dotzena de sabors, amb opcions de tendència com ara caramel salat, cafè, crema de taronja, crema de coco; així com els preferits més tradicionals com la vainilla, la maduixa, el préssec i la cirera.

l'any passat, l'arc rival de dannon, yoplait (de general mills) va afegir una altra arruga de categoria.

el seu nou yq de ​​yoplait és un iogurt d'estil premium elaborat amb llet ultrafiltrada. la varietat yq plain ofereix només 1 g de sucre però 17 g de proteïna per porció individual de 5,3 oz. les versions aromatitzades de yq tenen 9 g de sucre i afirmen tenir un 40% menys de sucre que el iogurt grec baix en greixos líder en una mida de porció similar de 5,3 oz. yoplait yq està lleugerament endolcit amb sucre de canya, fruita real i sabors naturals amb 15 g de proteïna. tots els articles yq també són un 99% sense lactosa, sense sabors ni colors artificials.

el llançament és la següent etapa de la iniciativa de yoplait per desenvolupar un nou segment "simplement millor" dins de la categoria de iogurt dels eua. això va començar amb el producte oui by yoplait de general mills, un iogurt d'estil francès elaborat amb ingredients senzills i llançat amb èxit el 2017. yq és l'última incorporació que utilitza aquest concepte.

altres llançaments orientats a la simplicitat també se centren en beneficis addicionals, inclòs el contingut reduït de sucre.

la icelandic milk and skyr corporation, més coneguda pel seu nom de marca siggi, també va estar activa el 2018 amb els seus siggi's simple sides. l'empresa (adquirida per lactalis) diu que aquests simple sides combinen iogurt de llet sencera i complements senzills i sense sucre afegit per a un berenar saludable i ric en proteïnes "amb més proteïnes que sucre a cada tassa".

de mitjana, siggis simple sides conté 15 g de proteïna i 11 g de sucre per porció de 5,3 oz. aquest és un perfil nutricional més positiu dins d'un segment de iogurts i combinacions on altres ofertes tenen una mitjana de 18 g de sucre per porció similar de 5,3 oz. els nous sabors siggis simple sides inclouen iogurt de vainilla amb coco sec i nibs de cacau; iogurt de mel amb figues seques i nous; iogurt de vainilla amb ametlles i cireres seques; i un iogurt natural amb muesli i groselles.

en resum, està clar que la reducció de sucre s'ha convertit en una preocupació clau entre els consumidors, especialment els d'amèrica del nord i europa. aquests compradors busquen opcions de menjar i beguda que proporcionin una dolçor autèntica i mantinguin un bon perfil de gust. a més de la reformulació del producte i el desenvolupament de nous productes, els científics i comercialitzadors d'aliments i begudes també consideren qüestions relacionades amb la mida de les porcions i/o el control de les porcions.

curiosament, tot el tema de la reducció del sucre arriba en un moment en què els consumidors volen més solucions d'ingredients "etiqueta neta". com a resultat, la naturalitat i l'etiquetatge net han tingut una forta influència, amb edulcorants naturals, com l'estèvia i la fructosa, ara preferits a les opcions artificials. de fet, ara alguns consumidors eviten activament l'aspartam.

es pot veure que hi ha hagut un enfocament constant en el contingut de sucre en gran part de la categoria d'aliments i begudes en els darrers anys, especialment als mercats desenvolupats. no obstant això, ha tendit a tenir un impacte més gran en els productes que es percep que tenen sucre “amagat”, ja sigui perquè semblava una opció saludable, com els sucs de fruites i els iogurts; o perquè els consumidors estaven fent eleccions més saludables, com ara alternatives baixes en greixos.