hi havia una vegada, la xocolata saludable semblava un concepte paradoxal perquè la xocolata té un alt contingut calòric.

en els darrers anys, els productors de xocolata han estat innovant en dolços i barretes de xocolata per satisfer les necessitats de salut dels consumidors.

la implementació de l'impost sobre el sucre en alguns països i la revisió de la fda de l'etiqueta del sucre a l'etiqueta del producte nutricional,

de manera que el contingut de sucre és el focus de la xocolata. la reducció de sucre és actualment una de les maneres en què la xocolata pot ser saludable.

la reducció de sucre també és un repte, ja que el contingut de sucre dels productes de xocolata té un efecte sobre la dolçor i la textura.

qualsevol alternativa al sucre o l'ús d'un producte ensucrat sol suposar un augment del cost, i l'ús d'edulcorants diferents de la sacarosa augmenta el cost de producció.

per exemple, els poliols amb menys calories que la sacarosa, l'eritritol i el maltitol, costen més que la sacarosa, igual que l'estèvia, tot i que l'ús actual en categories de xocolata és relativament baix.

l'estèvia és un edulcorant popular sense calories, i cada cop més productes baixos en sucre o sense sucre utilitzen l'estèvia com a ingredient principal.

la deficiència de l'estèvia és que té un gust post-amarg, per la qual cosa cal equilibrar el millor sabor dolç en la fórmula del producte,

i alhora aconseguir l'objectiu de reduir el sucre. besteviareb m de sweegen és un edulcorant d'estèvia amb una puresa de fins a un 95%.

té un gust similar de sacarosa, no conté gust post-amarg i se sol combinar amb altres edulcorants.

tanmateix, independentment de quin edulcorant natural utilitzi el fabricant, el gust segueix sent important per a la xocolata saludable.

trobar matèries primeres individuals que puguin substituir la sacarosa i el greix mantenint el sabor i la textura inherents de

el producte és un gran repte, i sovint cal ponderar els pros i els contres.

els poliols també són un ingredient comú en les formulacions de xocolata que redueixen el sucre.

barry callebaut i ingredion utilitzen poliols com a substitut de la sacarosa.

barry callebaut va llançar un producte de xocolata amb llet negra sense sucre. la principal alternativa utilitzada és l'eritritol.

els poliols d'irene es poden afegir com a edulcorants a les salses i xarops de xocolata sense afegir calor addicional.

el 2017, la companyia va llançar un xarop baix en sucre versasweet, extret principalment de blat de moro i mandioca.

al mateix temps, els fabricants també poden aconseguir la reducció de sucre de la xocolata mitjançant ingredients funcionals com la fibra dietètica.

barry callebaut també es va centrar en les innovacions de l'empresa en productes de xocolata baix o sense sucre,

on es va substituir la sacarosa per la barreja de fibra dietètica patentada de l'empresa. la inulina també es pot utilitzar en formulacions de productes baixos en sucre.

la inulina té una lleugera dolçor que ajuda a regular el gust dels edulcorants d'alta intensitat.

la fibra dietètica també pot actuar com a agent de càrrega per ajudar a millorar la textura i la sensació en boca dels productes de xocolata amb baix contingut en sucre.