1) és l'stevia segura per als diabètics?
sí, l'estèvia i l'esteviòsid utilitzats com a edulcorant són absolutament segurs (boeck-haebisch, 1992). l'estudi crònic de chan et al. (2000) amb voluntaris humans ha demostrat que els paràmetres bioquímics de la sang no es van alterar per 250 mg d'esteviòsid tres vegades al dia durant 1 any.

2) les fraccions de sucre de l'esteviòsid són segures per als diabètics?
l'esteviòsid, el principal component dolç de l'estèvia, és unes 300 vegades més dolç que el sucre de taula. per tant, només cal utilitzar petites quantitats per a edulcorar. no és absorbit pels intestins i no és metabolitzat pels enzims del tracte gastrointestinal, ja que els enllaços de sucre de l'esteviòsid són enllaços b-glucosídics. no obstant això, els bacteris del còlon humà la degradan en fragments d'esteviol i sucre. per substituir la quantitat total de sucre afegit als aliments (± 131 g per persona i dia a bèlgica) es requereixen menys de 400 mg d'esteviòsid al dia. això vol dir que al còlon només s'alliberen uns 240 mg de glucosa dels 400 mg d'esteviòsid. es pot estimar que aproximadament 1/3 d'aquesta glucosa és metabolitzada pels bacteris del còlon, 1/3 s'excreta i aproximadament 1/3 s'absorbeix (± 80 mg), que és, per descomptat, una quantitat negligible de glucosa. consulteu també les pmf sobre l'esteviol.

3) l'esteviòsid és cancerígen?
no. l'esteviòsid no és absorbit pels intestins i no és metabolitzat pels enzims del tracte gastrointestinal. no obstant això, els bacteris del còlon humà la degradan en fragments d'esteviol i sucre. s'ha demostrat un efecte mutagènic feble de l'esteviol (només un 90% de puresa) en una soca sensible de salmonella typhimurium tm 677, però això no vol dir que l'esteviòsid utilitzat com a edulcorant hagi de ser carcinogènic en si mateix, fins i tot si l'esteviòsid es transforma en esteviol pels bacteris. al còlon! l'activitat de l'esteviol a salmonella typhimurium tm677 era molt baixa i només era aproximadament 1/3000 de la del 3,4-benzopirè, i la de l'èster metílic de l'esteviol 8,13 lactona era 1/24500 de la de la furilfuramida (terai et al. , 2002). tot i que es va trobar una activitat feble de l'esteviol i alguns dels seus derivats a la molt sensible soca s. typhimurium tm677, els autors van concloure que l'ús diari d'esteviòsid com a edulcorant és segur. a més, la presència a la sang dels derivats de l'esteviol sintetitzats químicament després de l'alimentació de l'esteviòsid no està demostrada en absolut. dosis molt altes d'esteviol (90% de puresa) intubades a hàmsters (4 g/kg p.c.), rates i ratolins (8 g/kg p.c.) no van induir micronuclis en eritròcits de medul·la òssia tant d'animals mascles com femelles. tanmateix, aquestes dosis van mostrar algun efecte citotòxic a la femella, però no al mascle de totes les espècies animals tractades (temcharoen et al., 2000). no s'exclou que la toxicitat sigui deguda al 10% d'impureses presents.
el treball de yamada et al. (1985), xili et al. (1992), toyoda et al. (1997) i hagiwara et al. (1984) amb rates. es van informar efectes inhibidors molt significatius de l'esteviòsid sobre la promoció del tumor per 12-o-tetradecanoilphorbol-13-acetat en la carcinogènesi a la pell del ratolí (yasukawa et al., 2002). l'esteviòsid va mostrar efectes inhibidors significatius sobre la carcinogènesi de la pell del ratolí en dues etapes in vivo induïda pel 7,12-dimetilbenz[a]antracè (dmba) i el 12-o-tetradecanoilphorbol-13-acetat (tpa). l'esteviòsid també va inhibir la carcinogènesi de la pell del ratolí iniciada per peroxinitrit (konoshima i takasaki, 2002). els autors van concloure que l'esteviòsid podria ser un edulcorant natural valuós com a agent quimiopreventiu contra la carcinogènesi química. l'any 1999, el jecfa va declarar clarament: "l'esteviòsid té una toxicitat oral aguda molt baixa. l'administració oral d'esteviòsid a una concentració dietètica del 2,5% a rates durant dos anys, igual a 970 i 1100 mg kg-1 bw per dia en mascles i femelles. , respectivament, no va tenir cap efecte significatiu reduït l'augment de pes corporal i la taxa de supervivència a una concentració dietètica del 5% d'esteviòsids. en un estudi a llarg termini no hi va haver cap indici. a més, mai no han aparegut informes que demostrin que l'ús d'estèvia o esteviòsid augmenta el nombre de càncers a les poblacions, fins i tot després d'un ús molt llarg (per exemple, paraguai: més de 500 anys, japó: més de 25 anys, sud- corea: 16 anys, brasil: 13 anys, xina: 12 anys o eua: des de 1995 admès com a suplement dietètic).

4) quant esteviol absorbirà el còlon?
si tot el sucre afegit (131 g/dia) es substitueix per esteviòsid, cosa que és gairebé impossible, es necessiten uns 400 mg d'esteviòsid al dia. la degradació al còlon dóna uns 160 mg d'esteviol. al voltant del 90% de l'esteviol format s'excreta amb les femtes. petites quantitats d'esteviol són absorbides pel còlon i es conjuguen per ser excretades a l'orina. en hàmsters alimentats amb 250 mg d'esteviol/kg de pes corporal, una concentració d'esteviol lliure d'uns 102 µg/ml de plasma no va tenir efectes nocius. en humans, no es va poder detectar esteviol lliure al plasma després de l'administració oral de 750 mg d'esteviòsid per persona i dia (± 12 mg/kg p.c.). la concentració màxima màxima d'esteviol conjugat va ser d'uns 20 µg/ml, és a dir, molt per sota dels valors considerats segurs per als hàmsters. com que s'utilitzaran menys de 400 mg d'esteviòsid al dia, aquest valor serà bastant inferior a 10 µg/ml. els derivats de l'esteviol conjugat s'excreten a l'orina.

5) l'stevia és segura per als pacients amb fenilcetonúria (pku)?
sí, l'estevia i l'esteviòsid són absolutament segurs, ja que l'estructura química de l'esteviòsid és un glucòsid diterpè que és totalment diferent de l'aspartam.

6) stevia i pressió arterial
en un estudi amb humans, es va administrar esteviòsid (250 mg tres vegades al dia) durant 1 any a 60 voluntaris hipertensos (chan et al., 2000). després de 3 mesos la pressió arterial sistòlica i diastòlica va disminuir significativament i l'efecte va persistir durant tot l'any. els paràmetres de bioquímica de la sang, inclosos els lípids i la glucosa, no van mostrar canvis significatius. no es va observar cap efecte advers significatiu i l'avaluació de la qualitat de vida no va mostrar cap detoria. els autors van concloure que l'esteviòsid és un compost ben tolerat i eficaç que es pot considerar com una teràpia alternativa o complementària per als pacients amb hipertensió. tot i que es va baixar la pressió arterial, no es van observar efectes sobre la potència masculina, una característica que millora la qualitat de vida! en el grup tractat, la pressió arterial mitjana a l'inici de l'estudi era d'uns 166/102. al final de l'estudi, aquest s'havia reduït a 153/90. en canvi, no es van observar reduccions significatives en el grup placebo. liu et al. (2003) van informar que el mecanisme subjacent de l'efecte hipotensor de l'esteviòsid administrat en gossos (200 mg/kg de peso corporal) es va deure a la inhibició de l'afluència de ca2+ del líquid extracel·lular.

7) és cert que l'estèvia o l'esteviòsid influeixen en la reproducció?
en absolut! els resultats d'una disminució de la taxa de naixements vius en rates (planas i kuc, 1968) per les decoccions de stevia van ser refutats per shiotsu (1996), que va fer experiments més fiables amb molts més animals utilitzant mètodes el més semblants possible als mètodes utilitzats per planas i kuc. no es va trobar cap efecte sobre l'estat general, el pes corporal, el consum d'aigua, la taxa de naixements vius o la mida de la camada. no es van trobar efectes de l'esteviòsid sobre la fertilitat o la reproducció en ratolins, rates o hàmsters (ref.: vegeu estudis toxicològics).
mentre que melis (1999) va suggerir una possible disminució de la fertilitat de rates mascles per una dosi molt alta d'extracte de stevia, oliveira-filho et al. (1989) que van administrar extractes amb un contingut similar d'esteviòsids van afirmar que certament no hi ha cap efecte sobre la fertilitat masculina. no està segur que els efectes observats es deuen a l'esteviòsid present a l'extracte. també cal esmentar que les concentracions d'extracte utilitzats eren extremadament altes, a l'inici dels experiments fins i tot el 5,34% del pes corporal (o al voltant de 5,3 g d'esteviòsid/kg de p.c.). per a una persona adulta de 65 kg això significa 3,47 kg de fulles seques d'stèvia o uns 34,7 kg de fulles fresques/dia, és a dir, més del 50% del pes corporal! s'ha de qüestionar la importància d'aquests experiments on només es va provar una concentració extremadament alta. els resultats de melis també estan en contradicció amb els d'un gran nombre d'altres investigadors, que no van poder revelar cap efecte sobre la fertilitat dels animals mascles o femelles.

8) quanta stevia o esteviòsid es pot consumir al dia?
es va calcular una ingesta diària acceptable (ida) de 7,9 mg d'esteviòsid/kg de peso corporal (xili et al., 1992). tanmateix, aquesta ida s'ha de considerar com un valor mínim, ja que els autors no van provar concentracions d'esteviòsid superiors a 793 mg/kg de peso corporal. a partir de diversos estudis de toxicitat crònica es pot deduir una ida de 20 mg/kg de peso corporal (factor de seguretat 100). fins i tot una ida de 7,9 mg/kg de peso corporal significa que una persona de 65 kg pot consumir 513 mg d'esteviòsid pur al dia. per substituir tot el sucre afegit als aliments (uns 131 g/dia), cosa que és gairebé impossible, es requereixen menys de 436 mg d'esteviòsid. aquesta quantitat equival a uns 4,36 g de stevia seca
fulles (10% de contingut en edulcorant).

9) quantes fulles d'estèvia seques o quant esteviòsid s'hauria d'utilitzar per a edulcorar?
tot depèn del contingut d'edulcorant de les fulles seques de stevia. això pot variar entre el 6 i el 15% del pes sec. per tant, les fulles seques són entre 18 i 45 vegades més dolces que el sucre. això vol dir que 100 g de fulles seques (6% esteviòsid) corresponen a 1800 g de sucre o a 4500 g de sucre (15% a les fulles).
l'esteviòsid pur només s'utilitza a la indústria alimentària i no es ven a les botigues. sempre es barreja amb altres compostos per diluir la dolçor extrema i per facilitar el pesatge a la cuina. depenent de la quantitat de compostos a granel que s'afegeixin, la dolçor de la barreja varia i hauríeu de provar-la vosaltres mateixos.
l'error més freqüent que cometen les persones amb stevia o esteviòsid és mesurar massa. quantitats molt petites de la pols poden endolcir molt. és fàcil afegir massa stevia, que aclapara les papil·les gustatives. és un repte trobar la quantitat adequada d'stèvia per utilitzar perquè està molt concentrada.
l'estèvia té moltes formes: (la dolçor varia amb cada forma.)
- concentrat líquid, fàcil de mesurar en gotes (lleuger gust de regalèssia)
- extracte en pols blanca, sabor sense regalèssia (la forma que s'utilitza principalment al japó)
- de vegades es barreja amb un farciment no dolç anomenat maltodextrina.
- fulles fresques d'stèvia - sabor extremadament dolç amb un fort sabor de regalèssia
- fulla seca, en pols fina (sabor de regalèssia)

10) quantes calories té l'extracte de stevia?
pràcticament cap. es considera que els extractes de stevia tenen zero calories, zero carbohidrats, zero sucre, zero greixos i zero colesterol.

11) l'extracte de stevia pot substituir el sucre a la dieta?
en primer lloc, cal dir que la indústria alimentària afegeix quantitats massa grans de sucre als nostres aliments. aquest sucre afegit pràcticament no té beneficis nutricionals i, en el millor dels casos, representa calories buides a la dieta. realment no necessitem aquest sucre afegit als aliments. se suposa que hem de menjar fruites i verdures fresques diàriament i aquestes contenen suficients sucres per al nostre cos. l'estèvia és molt més dolça que el sucre i no té cap dels inconvenients poc saludables del sucre. en cas d'hipoglucèmia, l'estèvia o l'esteviòsid, per descomptat, no poden substituir el sucre. consulteu el vostre metge.

12) què passa amb stevia o esteviòsid i salut dental?
a partir d'experiments amb rates albines sprague-dawley das et al. (1992) van concloure que ni l'esteviòsid ni el rebaudiòsid a són cariogènics (causants de cavitats).
tot i que es va demostrar que concentracions força altes d'esteviòsid i extractes d'estèvia redueixen el creixement d'alguns bacteris, les concentracions utilitzades amb finalitats edulcorants són bastant baixes. per tant, l'efecte beneficiós de l'ús de l'esteviòsid seria més aviat degut a la substitució de la sacarosa en l'aliment per una substància no cariogènica.
a més, l'esteviòsid és compatible amb el fluor i inhibeix significativament el desenvolupament de la placa, de manera que l'estevia pot ajudar a prevenir les càries.

13) es pot utilitzar stevia o esteviòsid a la cuina i al forn?
absolutament! el punt de fusió de l'esteviòsid és de 198 °c sense descomposició ni daurament. és extremadament estable a la calor en una varietat de situacions quotidianes de cocció i cocció, compatible amb productes lactis i amb fruites àcides com ara maduixes, taronges, llimes i pinyes. a més, és estable al ph, no fermentable i no s'enfosqueix en cuinar i, per tant, té una àmplia gamma d'aplicacions en productes alimentaris.

14) quina és la composició d'un extracte de stevia?
els quatre glucòsids de l'esteviol principals són: l'esteviòsid, el rebaudiòsid a, el rebaudiòsid c i el dulcòsid a. fa temps que se sap que el rebaudiòsid a té les millors propietats sensorials (el més dolç, el menys amarg) dels quatre principals glicòsids d'esteviol. a nivell de tota la planta, els glucòsids d'esteviol tendeixen a acumular-se als teixits a mesura que envelleixen, de manera que les fulles inferiors més velles tenen més edulcorant que les fulles superiors més joves. atès que els cloroplasts són importants en la síntesi de precursors, aquells teixits desproveïts de clorofil·la, com les arrels i les tiges inferiors, no contenen ni traces quantitats de glucòsids. un cop iniciada la floració, les concentracions de glucòsids a les fulles comencen a disminuir.

15) com preparar un extracte d'estèvia?
un extracte líquid es pot fer a partir de fulles d'stèvia fresques o seques i mòltes. simplement combineu una porció mesurada de fulles d'stèvia o pols d'herbes amb alcohol pur (també ho farà brand o scotch) i deixeu reposar la barreja durant 24 hores. filtreu el líquid de les fulles o els residus de pols (p. ex. amb un filtre de cafè) i diluïu-ho al gust amb aigua pura. tingueu en compte que el contingut d'alcohol es pot reduir escalfant lentament l'extracte i deixant que l'alcohol s'evapori. un extracte d'aigua pura es pot preparar de la mateixa manera, però no extreu tant dels glucòsids dolços com ho farà l'alcohol. cada extracte líquid es pot cuinar i concentrar en un xarop.

16) quin és l'estatus legal de l'estèvia i l'esteviòsid?
tant la planta d'estèvia, els seus extractes com l'esteviòsid s'han utilitzat durant diversos anys com a edulcorant a amèrica del sud, àsia, japó, xina i en diferents països de la ue. al brasil, corea i japó, les fulles d'estèvia, l'esteviòsid i els extractes altament refinats s'utilitzen oficialment com a edulcorant baix en calories. als eua, les fulles d'estèvia en pols i els extractes refinats de les fulles s'utilitzen com a suplement dietètic des de 1995. l'any 2000, la comissió europea es va negar a acceptar l'estèvia o l'esteviòsid com a nou aliment a causa de la manca d'informes científics crítics sobre stevia i les discrepàncies entre els estudis citats pel que fa als possibles efectes toxicològics de l'esteviòsid i especialment del seu aglicon esteviol (kinghorn, 2002; geuns, inèdit). els avantatges de l'esteviòsid com a suplement dietètic per a subjectes humans són múltiples: és estable, no calòric, ajuda a mantenir una bona salut bucodental reduint la ingesta de sucre i obre la possibilitat d'ús per a pacients amb diabetis i fenilcetonúria i persones obeses. .

des de l'any 2005 l'estèvia i els seus extractes estan aprovats com a additiu en l'alimentació animal a europa.