amb la millora contínua de la consciència sobre la salut, la tendència de reduir el sucre és com una tendència nova, que s'està introduint gradualment en la vida diària de les persones. això no és només un canvi d'hàbits alimentaris, sinó també una profunda reflexió i innovació sobre la percepció tradicional de la dolçor.

sota la tendència de reduir el sucre, els substituts del sucre estan en augment! davant d'una varietat de substituts del sucre, com triar?

els substituts del sucre són un tipus de sucre que pot produir dolçor. pot fer que el nostre cervell percebi la dolçor, però no provocarà fluctuacions en els nostres nivells de sucre en sang. les calories produïdes pels substituts del sucre es poden considerar gairebé zero.

els substituts del sucre es poden dividir en dos tipus segons la font de matèries primeres, substituts artificials del sucre i substituts naturals del sucre.

succedanis artificials del sucre

els substituts del sucre artificial inclouen principalment l'aspartam, l'acesulfam potàssic, el ciclamat, etc. aquests substituts del sucre s'obtenen per síntesi artificial, amb una dolçor d'alta intensitat, però sense calories o molt baixes.

la dolçor dels substituts artificials del sucre sovint és molt superior a la de la sacarosa, la qual cosa significa que la quantitat de substituts del sucre utilitzats es pot reduir amb la mateixa dolçor. els edulcorants artificials tenen una bona estabilitat durant el processament i l'emmagatzematge dels aliments, i no es veuen afectats fàcilment per factors com la temperatura i la humitat.

anteriorment, després que la notícia que l'organització mundial de la salut va incloure l'aspartam com a possible cancerígen ràpidament va escampar per les principals xarxes socials, els edulcorants artificials es van tornar a posar al primer pla.

edulcorants naturals

els edulcorants naturals inclouen principalment esteviòsid, mogrosid, etc. aquests edulcorants es deriven d'extractes naturals de plantes i tenen les característiques de baix o zero calories. els edulcorants naturals es deriven d'extractes de plantes naturals i són més segurs i fiables que els edulcorants artificials. alguns edulcorants naturals també tenen alguns beneficis per a la salut, com ara reduir el sucre en la sang i millorar la flora intestinal.

stevia

l'estèvia és un edulcorant natural sense sucre extret de les fulles d'estèvia. la dolçor de l'estèvia és unes 250-300 vegades la de la sacarosa. no conté calories, no s'absorbeix després del consum i no genera energia tèrmica. es coneix com la "tercera generació mundial de font de sucre saludable sense calories (zero calories)" i és un substitut natural del sucre per als pacients amb diabetis i obesitat. l'estèvia és fàcilment soluble en aigua i alcohol, i té millor sabor quan es barreja. amb sacarosa, fructosa, sucre isomeritzat, etc.

a causa de les limitacions de les característiques de la pròpia stevia, és impossible eliminar completament l'astringència que conté. és moderadament deliciós, però tindrà una amargor i una astringència evidents a concentracions elevades.

extracte de fruita de monjo

la dolçor de l'extracte de fruita de monjo és unes 300 vegades la de la sacarosa. és un edulcorant d'alta intensitat amb molt baixes calories tot i la seva gran dolçor. la seva matèria primera, la fruita del monjo, és un dels primers lots de materials medicinals "medicaments i aliments" al meu país. els seus nombrosos efectes, com ara reduir la pressió arterial i el sucre en la sang, l'anti-envelliment, la disminució dels lípids a la sang i la pèrdua de pes, han estat àmpliament reconeguts.

l'extracte de fruita de monjo té l'avantatge d'una etiqueta neta, dolçor pura i natural, que pot modificar i optimitzar el gust d'altres substituts del sucre, i també es pot afegir directament als aliments i begudes en forma de pols de fruita de monjo i suc concentrat de fruita de monjo. per tant, en els últims anys, el mogroside també s'ha convertit en un edulcorant substitut del sucre natural ideal a la indústria alimentària i de begudes.