mentre la indústria considera la millor manera de reduir el sucre en aliments i begudes ensucrades, els ingredients derivats de la fruita podrien oferir una alternativa "natural" als dolços refinats?
amb les taxes d'obesitat que s'han triplicat des de 1975 i la diabetis en augment, els governs estan augmentant la pressió sobre els fabricants d'aliments i begudes per limitar el contingut de sucre en els productes.

al regne unit, per exemple, el govern ha implementat una taxa de la indústria de begudes refrescants (sdil) per animar els fabricants de begudes a reduir el sucre a les begudes. fora de les begudes ensucrades, public health england ha desafiat la indústria a reduir el contingut de sucre en un 20% el 2020.

aleshores, quina és la millor manera de reformular? amb una gran quantitat d'opcions sobre la taula, com ara la contracció, els edulcorants artificials i les anomenades alternatives naturals a les tradicionals coses blanques, quina solució ofereix als consumidors un substitut saludable però dolç del sucre?

l'interès creixent pel pati del darrere de la mare natura, i en particular per la fruita, està ajudant a ampliar aquestes opcions.

tocant la fruita per tallar el sucre
la fruita del monjo, també coneguda com siraitia grosvenorii o luo han guo, és una d'aquestes fruites que ajuda a reduir el contingut de sucre en els aliments. la planta és originària del sud de la xina i el nord de tailàndia i, segons es diu, ha estat conreada pels monjos durant segles.

monk fruit corp, que té oficines a la xina, els eua, nova zelanda i l'índia, ha desenvolupat un procés per capturar la dolçor de la fruita per utilitzar-la en aliments i begudes. "la fruita del monjo conté antioxidants naturals anomenats mogrosids que són 300 vegades més dolços que el sucre", va dir el director general de la companyia, david thorrold, a foodnavigator.

"és per això que només es pot utilitzar una petita quantitat d'extracte de fruita de monjo o suc de fruita de monjo per substituir el sucre, amb zero calories".

taura natural ingredients és una altra empresa que aprofita el poder natural de la fruita per ajudar els fabricants a reduir el sucre en els productes alimentaris acabats. el proveïdor ofereix una gamma de peces i pastes de fruita sense sucre afegit anomenada jusfruit, que el responsable d'r+d d'emea, els vandenberghe, ens va dir que pot reduir el contingut de sucre en un 30%, alhora que augmenta la fibra en un 60%.

vandenberghe va oferir exemples en què jusfruit pot limitar el contingut de sucre en dos aliments tradicionalment dolços: galetes i pastissos.

“substituint el sucre a les galetes per midó de tapioca i afegint trossos de taura jusfruit dosificats al 10%, és possible reduir el contingut total de sucre de les galetes en un 30% sense una disminució notable de la dolçor general.

"en el pastís, en substituir el sucre de la massa per pasta de jusfruit, hi ha una reducció d'hidrats de carboni del 15% i una reducció del 30% de sucres en comparació amb un pastís convencional amb sucre".

les peces de jusfruit tenen l'avantatge afegit d'augmentar el contingut de fibra, va continuar vandenberghe. les peces jusfruit de taura contenen 7 g de fibra per cada 100 g. "a més, es va demostrar que les peces de taura jusfruit tenen un índex glucèmic baix, cosa que les converteix en una alternativa més saludable al sucre".
comparació de preu
és notòriament difícil desafiar el sucre pel preu, i les ofertes de monk fruit corp. i taura no són diferents.

la fruita del monjo té un cost més elevat que el sucre i els edulcorants artificials, va dir thorrold a aquesta publicació.

i com va confirmar el cap de vendes i màrqueting per a emea de taura, peter forceville: “substituir el sucre sempre és un repte, des d'una perspectiva tècnica i organolèptica, però també des d'una perspectiva de costos.

“com hem dit, hem substituït el sucre per midó de tapioca, del qual cal tenir en compte la diferència de costos. pel que fa a les peces taura, normalment es dosifiquen entre un 5 i un 10% i, per tant, l'impacte en el cost sempre és limitat".

en comentar les peces de fruita de la firma, forceville va dir que ofereixen una "oportunitat única" per utilitzar fruita real en aplicacions de fleca, alhora que redueixen el contingut total de sucre. "és una manera d'oferir una opció més saludable, però indulgent al consumidor".
evitar edulcorants artificials
ni monk fruit corp ni les alternatives de sucre a base de fruites de taura es classifiquen com a edulcorants artificials. i, de fet, per a taura, aquest és el "gran benefici" de les seves inclusions de fruites, ens va dir vandenberghe.

"altres edulcorants, com stevia, tenen un regust. les inclusions de fruita taura tenen un efecte positiu demostrat en l'experiència del gust i una prova sensorial amb un panell de gust de 26 consumidors va revelar que el gust d'una galeta amb sucre reduït amb trossos de taura va agradar més que una galeta estàndard amb sucre reduït.

thorrold de monk fruit corp també és conscient de les limitacions dels edulcorants artificials, cosa que suggereix que l'acceptació de l'additiu per part dels consumidors és inferior a les alternatives "naturals". "molts consumidors eviten els edulcorants artificials", ens va dir. "la fruita del monge permet als formuladors reduir el sucre amb un ingredient 100% natural fet de fruita".

és una etiqueta neta?
monk fruit corp espera una opinió positiva sobre la seguretat de la fruita del monjo del panell científic sobre additius i aromatitzants alimentaris (faf) a principis de novembre de 2019. en aquest cas, s'esperaria l'aprovació completa de l'extracte de la fruita del monjo a la ue abans de finals de 2020. , va explicar thorrold.

un cop aprovat, l'ingredient pot contribuir a la formulació de productes d'etiqueta neta a tot el bloc, va continuar. "la fruita del monjo es considera 'etiqueta neta' perquè és un ingredient natural amb un nom apte per al consumidor".

la gamma jusfruit fibre+ de taura també es considera "etiqueta neta", ens va dir forceville, i va afegir que es deriva 100% de fruita més fibres afegides. “la dolçor ve, doncs, de la fruita mateixa. per tant, encara conté sucre, igual que les pomes fresques o les taronges que menjaríeu. no té "sucre afegit" i té un índex glucèmic (ig) baix. taura mai utilitza sucs desionitzats, ni hfcs. quanta etiqueta més neta pots ser?"