la soja és la primera opció per fer lactis d'origen vegetal a la xina, tot i que el coco, la nou, l'ametlla, la civada i els fruits secs també s'estan posant al dia.

així ho explica el dr. dong-fang chen, vicepresident de r+d apac, divisió corporativa d'r+d de la firma de sabors i fragàncies firmenich aromatics (xina).

de fet, el nombre de nous llançaments de productes lactis d'origen vegetal fets a partir de soja a la xina va suposar el 53% de tots els nous llançaments entre els anys 2013 i 2017. això va ser superior a la mida del mercat mundial, superior al 40%.

"la beguda a base de proteïnes vegetals més utilitzada a la xina segueix sent la soja. a nivell mundial, també és soja. no obstant això, la posició dominant de la soja en la beguda d'origen vegetal ha estat qüestionada. això es deu principalment a que comencen a augmentar nous tipus de fonts de proteïnes d'origen vegetal, com el coco, l'ametlla, la civada, la nou i els fruits secs", va dir el doctor chen a foodnavigator-asia.

en el cas de la xina, l'augment de noves fonts lactis d'origen vegetal es podria atribuir a la globalització, va explicar el doctor chen.

"moltes coses com ara els anacards no estaven disponibles a la xina anteriorment, s'importaven d'altres països. no obstant això, aviat es va convertir en una nova font de proteïnes d'origen vegetal, ja que s'adapta a les condicions de creixement local i creix en nombre perquè els consumidors xinesos l'estimen. aquestes són les etapes que haurem de passar a causa de la globalització”.

va afegir que més grans empreses lleteres a la xina estaven provant productes proteics d'origen vegetal.

"bàsicament, totes les principals empreses lleteres nacionals fan productes proteics d'origen vegetal. tanmateix, independentment de les fonts de proteïnes o de la novetat del producte, tots s'enfronten al mateix repte en aroma, gust i textura, i nosaltres, com a proveïdors, estem treballant amb ells per instal·lar solucions adequades en funció dels tipus de producte. aquesta és la situació actual a la xina".
de fet, recentment hi ha hagut una sèrie de productes lactis vegans que han sorgit als mercats xinesos, inclosa l'empresa d'aigua mineral domèstica de nongfu spring a la indústria del iogurt vegà.

reptes
hi ha alguns reptes que les empreses haurien d'afrontar a l'hora de fer lactis d'origen vegetal, com ara el gust, la textura, la nutrició i la funcionalitat.

per exemple, l'ús de proteïnes vegetals podria provocar una olor desagradable, un gust amarg i astringent.

a més, a causa de la seva estructura, les proteïnes d'origen vegetal no són fàcilment digerides pel cos humà i poden provocar inflor o fins i tot diarrea.
el doctor chen va advertir que el nivell de dificultat augmentaria a mesura que les empreses intentin augmentar el contingut de proteïnes o utilitzin noves fonts de proteïnes vegetals, com ara fruits secs i civada.

"com més intenteu utilitzar noves fonts de proteïnes vegetals i com més intenteu augmentar el contingut de proteïnes quan feu begudes a base de plantes, més desafiaments de gust us trobareu".

va explicar que això es devia al fet que es necessitava una concentració més alta de proteïna vegetal si s'havia d'aconseguir un contingut més elevat de proteïnes, però això augmentaria la quantitat d'olor desagradable i, al seu torn, comprometria el gust del producte.

"com a tal, l'aroma, la sensació en boca i la solució gustativa són clau per determinar l'èxit del producte".

"de fet, quan vulgueu utilitzar una proteïna vegetal, haureu de tenir en compte alguns factors, com ara com convertir-la en una forma que pugui ser digerida i absorbida pel nostre cos, quins són els compostos químics malolorants que alliberaria.

"tota aquesta informació requeriria una comprensió profunda de les matèries primeres, els processos i els compostos. només així podrem tenir una base per aconseguir els sabors i les solucions gustatives desitjades”.

el potencial de la xina
firmenich va obrir anteriorment la seva planta d'aromes més gran a la xina amb una inversió de 75 milions de dòlars frances (73,5 milions de dòlars eua)

potenciarà una producció anual de 25.000 tones, amb l'objectiu principal de satisfer les demandes del mercat xinès.

el doctor chen va revelar que la xina s'havia convertit ara en el segon mercat més gran de l'empresa, només darrere dels eua, i l'empresa va ser "especialment positiva" pel que fa al creixement del mercat de sabors i fragància a la xina.

"per tant, és un pla estratègic triar posar les nostres plantes d'aromes d'aliments més grans a la xina", va dir.

amb una taxa d'automatització de fàbrica del 70%, la nova instal·lació complementarà les instal·lacions de fabricació existents del grup a xangai i kunming.

"com que la xina ja és el nostre segon mercat més gran i tenim una gran confiança en aquest mercat de ràpid creixement, és la nostra decisió estratègica posar les nostres plantes de sabors més grans a la xina".