què són els edulcorants de fruits del monjo?

fruit de monjo, també conegut comho han guoo swingle fruit, és una fruita rodona petita originària del sud de la xina. els edulcorants de fruita de monjo són edulcorants sense calories que es poden utilitzar per reduir la ingesta de sucres afegits, alhora que ofereixen satisfacció per gaudir del gust d'alguna cosa dolça. alguns tipus d'edulcorants d'aquesta categoria es consideren baixos en calories, com ara l'aspartam, i d'altres no contenen calories (per exemple, edulcorants de fruita de monjo, edulcorants d'estèvia i sucralosa). tanmateix, col·lectivament sovint se'ls coneix com a substituts del sucre, edulcorants d'alta intensitat, edulcorants no nutritius, edulcorants baixos i sense calories o simplement edulcorants baixos en calories.

igual que altres edulcorants sense calories, els edulcorants de fruita monjo són intensament dolços. els edulcorants de fruita de monjo són entre 150 i 200 vegades més dolços que el sucre i, com a tal, només es necessiten petites quantitats en un producte per igualar la dolçor que proporciona el sucre. els edulcorants de fruita de monjo es poden utilitzar en una àmplia gamma de begudes i aliments com refrescos, sucs, productes lactis, postres, caramels i condiments. com que són estables a altes temperatures, els edulcorants de fruita de monjo es poden utilitzar en productes de forn. tanmateix, una recepta que utilitza edulcorants de fruita de monjo en lloc del sucre pot resultar lleugerament diferent perquè, a més de la dolçor, el sucre té diversos papers en les receptes relacionades amb el volum i la textura, però això varia segons el tipus de recepta.

diverses marques, com ara monk fruit in the raw®, lakanto®, splenda® monk fruit sweetener, sweetleaf® i whole earth® utilitzen edulcorants de fruita monjo en formes granulars i líquides.

com es produeixen els edulcorants de fruita del monjo?

la fruita del monjo s'ha utilitzat durant segles a la medicina oriental tant com a ajuda per al refredat i la digestió. els extractes de fruita del monjo també s'utilitzen en edulcorants de taula i per endolcir aliments i begudes envasades. els edulcorants de fruita de monjo es produeixen eliminant les llavors i la pell de la fruita, triturant-la i després filtrant i extreint les seves porcions dolces en formes líquides i en pols. durant la producció d'edulcorants de fruita de monjo, l'extracte de fruita de monjo sovint es barreja amb eritritol per tenir un gust i semblar més al sucre de taula. l'eritritol és un tipus de poliol, també conegut com a alcohol de sucre, que conté zero calories per gram.¹

què passa amb els edulcorants de fruita del monjo després del consum?

els compostos que donen a l'extracte de la fruita del monjo la seva dolçor s'anomenen mogròsids, que consisteixen en una estructura vertebradora anomenada mogrol amb unitats de glucosa (glucòsids) unides. el mogroside principal dels edulcorants de fruita monjo és el mogroside v.

la major part del que se sap sobre com es metabolitzen els mogròsids prové d'estudis fets en animals. es creu que els animals metabolitzen els mogròsids de la mateixa manera o de manera similar als humans. els mogròsids no s'absorbeixen al tracte gastrointestinal superior, per la qual cosa no aporten calories. quan els mogròsids arriben al còlon, els microbis intestinals escinden les molècules de glucosa i les utilitzen com a font d'energia. el mogrol i alguns metabòlits s'excreten principalment del tracte gastrointestinal, i petites quantitats s'absorbeixen al torrent sanguini i s'excreten a l'orina.^2-4

alguns edulcorants de fruites de monjo contenen eritritol. l'eritritol s'absorbeix ràpidament a l'intestí prim i la majoria, el 80-90% s'excreta a l'orina en 24 hores.^5,6

els edulcorants de la fruita del monjo són segurs per consumir?

sí. els extractes de la fruita del monjo són generalment reconeguts com a segurs (gras),⁷una categoria de procés de revisió normativa utilitzada per la food and drug administration (fda) dels eua. la fda també enumeraeritritolcom a gras per al seu ús en una varietat d'aliments i begudes.⁸gras requereix el consens d'experts que un ingredient alimentari és segur per a l'ús previst. el 2010, la fda va respondre sense objeccions al primer avís gras enviat sobre extractes de fruita de monjo, el nom científic de la qual éssiraitia grosvenorii. per obtenir més informació sobre el procés gras, vegeu "què és gras?" barra lateral.

l'opinió científica de l'autoritat europea de seguretat alimentària (efsa) publicat el 2019 va declarar que les dades eren insuficients en aquell moment perquè l'efsa tragués una conclusió sobre la seguretat de l'ús d'extractes de fruita de monjo en els aliments.⁹ la seguretat de l'extracte de fruita del monjo ha estat confirmada per agències de salut de països de tot el món, incloent:xina, ministeri de salut, treball i benestar del japó, estàndards alimentaris austràlia nova zelanda(fsanz) isalut canadà, que només ho permeten en paquets d'edulcorant de taula. en la seva aprovació de l'ús d'extractes de fruita de monjo com a edulcorant, fsanz cita una història d'ús segur a la xina, canadà, japó i els eua, i no hi ha proves d'efectes adversos en estudis humans per consumir fins a 60 mil·ligrams (mg) de extracte de fruita de monjo per quilogram (kg) de pes corporal per dia.¹⁰ en estudis amb animals, alimentant nivells extremadament alts d'extracte de fruita de monjo (per exemple, 2.500-7.000 mg d'extracte de fruita de monjo per kg de pes corporal i dia), no s'han demostrat clarament els efectes adversos.^11-13

actualment es permet l'ús d'extracte de fruita de monjo en més de 60 països, però no s'ha establert una ingesta diària acceptable (ida). la ida representa normalment una quantitat 100 vegades menor que la quantitat d'una substància que es troba per aconseguir un nivell sense efectes adversos observats en estudis de toxicologia. segons la fda, hi ha diverses raons per les quals podria no establir-se una ida per a una substància, incloent proves de seguretat a nivells de consum que són molt per sobre de la quantitat necessària per endolcir un aliment o una beguda.¹⁴ per obtenir més informació sobre l'adi, consulteu "què és un adi?" barra lateral.

què és adi?

la ingesta diària acceptable, o ida, és la ingesta diària mitjana al llarg de la vida que s'espera que sigui segura segons una investigació significativa.¹⁵ s'obté determinant el nivell sense efectes adversos observats, o noael, que és el nivell d'ingesta més alt que no té efectes adversos en estudis de tota la vida en models animals, dividit per 100.¹⁶ establir la ida 100 vegades més baixa que el nivell superior que es va trobar que no té efectes adversos en estudis de toxicologia afegeix un marge de seguretat que ajuda a garantir que la ingesta humana serà segura.

què és gras?

els ingredients alimentaris permesos per al seu ús als eua es divideixen en una d'aquestes dues categories: additius alimentaris, que requereixen una revisió abans de l'aprovació de la fda; o ingredients generalment reconeguts com a segurs (gras). tant si és gras com un additiu alimentari, els ingredients alimentaris han de ser segurs i han de complir els mateixos alts estàndards de seguretat alimentària. per ser considerat gras, un ingredient ha de complir una de les dues condicions següents:

1) s'ha establert un historial d'ús segur i un nombre important de persones van consumir l'ingredient abans de la promulgació de la llei de medicaments i cosmètics alimentaris de 1958; o

2) les dades científiques i la informació sobre la seguretat i l'ús de l'ingredient són àmpliament conegudes i disponibles públicament en articles científics, documents de posició i similars, amb consens entre els experts científics que l'ingredient és segur per a l'ús previst.

els nens poden consumir edulcores de fruta del monjo?

sí. tot i que no s'ha publicat cap investigació sobre la ingesta d'edulcorant de fruita de monjo en nens, no s'han demostrat efectes negatius sobre la salut en models animals o adults.¹⁰ els edulcorants de fruita de monjo poden afegir dolçor als aliments i begudes d'un nen sense contribuir a les calories consumides ni a la ingesta de sucres afegits. els edulcorants de fruita de monjo no són fermentables com els sucres i l'eritritol no és cariogènic,¹⁷és a dir, no promou la càries dental.

amb l'objectiu de reduir el consum de sucres afegits en les últimes dècades, ha augmentat el nombre de productes alimentaris i begudes que contenen edulcorants baixos en calories. la investigació observacional entre nens i adults nord-americans ha demostrat un augment en el percentatge de persones que denuncien el consum diari de productes que contenen edulcorants baixos en calories;¹⁸ no obstant això, es considera que la ingesta actual de cada edulcorant baix en calories es troba dins dels nivells acceptables, tant a nivell mundial com als eua.^19,20

l'associació americana del cor (aha) desaconsella que els nens consumeixin regularment begudes que contenen edulcorants baixos en calories; en canvi, l'aha recomana aigua i altres begudes sense sucre com la llet natural.²¹ una de les excepcions notables de l'avís científic de l'aha de 2018 es fa per als nens amb diabetis, la gestió dels quals la glucosa en sang es pot beneficiar consumint begudes endolcides baixes en calories en lloc de varietats ensucrades. citant l'absència de dades, la declaració política del 2019 de l'acadèmia americana de pediatria (aap) no ofereix consells sobre els nens menors de dos anys que consumeixen aliments o begudes que contenen edulcorants baixos en calories.²² la declaració de política de l'aap de 2019, però, reconeix els beneficis potencials dels edulcorants baixos en calories per als nens; aquests beneficis inclouen la reducció de la ingesta de calories (especialment entre els nens amb obesitat), la incidència de càries dental i la resposta glucèmica entre els nens amb diabetis tipus 1 i tipus 2. les directrius dietètiques per a nord-americans (dga) 2020-2025 no recomanen el consum d'edulcorants baixos en calories o sucres afegits per als nens menors de dos anys.²³ aquesta recomanació de la dga no està relacionada amb el pes corporal, la diabetis o la seguretat dels sucres afegits o dels edulcorants baixos en calories; en canvi, es pretén evitar que els nadons i nens petits desenvolupin una preferència pels aliments massa dolços durant aquesta fase formativa.

poden consumir edulcorants de fruta del monjo les dones embarases i lactants?

sí.tot i que cap investigació publicada ha examinat els possibles efectes dels edulcorants de la fruita del monjo en dones embarassades i lactants, diversos estudis en animals no han demostrat efectes adversos en la reproducció o el desenvolupament de la mare o la descendència, fins i tot quan els animals estaven exposats a nivells molt alts d'edulcorants de fruites de monjo cada cop. dia durant llargs períodes de temps.¹⁰ totes les dones embarassades o lactants necessiten els nutrients i calories necessaris per al creixement i desenvolupament òptims del seu nadó, tot tenint cura de no superar les seves necessitats.

les persones amb diabetes poden consumir edulcores de fruta del monjo?

sí.els aliments i begudes elaborats amb edulcorants baixos i sense calories, com els edulcorants de fruita de monjo, es recomanen amb freqüència a persones amb dia