el moniato és una de les fonts d'aliments més importants d'àfrica. tanmateix, la majoria de les plantes que es conreen aquí són de la varietat de carn blanca o groga.

aquest tipus de moniato té un baix contingut de carotè. el centre internacional de la patata ha produït diversos moniatos especials:

la seva carn és taronja i rica en betacarotè. aquests cultius poden créixer millor en sòls africans i tenen uns gustos adequats als gustos locals.

mbogo sol treballar al laboratori d'avaluació d'aliments i nutrició del centre internacional de la patata a kenya.

la seva feina és ajudar els socis del sector privat a proporcionar pa fortificat de moniato als consumidors africans.

per avaluar millor la digestibilitat del midó del pa i mesurar amb precisió els seus nutrients potencials, mbogo va arribar a brookings, dakota del sud.

sdstate pot proporcionar-li la formació i l'equip que necessita, que no està disponible al seu laboratori de kenya.

mbogo va treballar amb janaswamy per afegir diferents concentracions de polpa de moniato a la massa de pa per trobar un equilibri

entre el valor nutricional i el pa que la gent volia, i després posar la massa a la màquina de pa per coure.

mbogo classifica el pa en funció dels seus atributs sensorials, textura i volum. es van reclutar provadors de gust per a la degustació i comentaris.

a més, després d'examinar les característiques físiques del pa, mbogo va trobar que el moniato pot canviar la digestibilitat del pa i allargar el temps de digestió.

perllongar el temps de digestió és una bona manera per als diabètics de controlar els seus nivells de sucre en sang.

el següent pas per a mbogo i janaswamy és esbrinar quants carotès del pa són absorbits pel cos.

van imitar el procés digestiu de la boca, l'estómac i els intestins durant la digestió per veure quants nutrients s'alliberen del pa i es poden utilitzar per a l'absorció.

la quantitat de betacarotè absorbida per les cèl·lules intestinals determinarà quanta vitamina a sintetitza el cos.

a partir d'això, els investigadors poden calcular el contingut de nutrients d'un pa fortificat de moniato.